Opis grzybów Russula i ich wygląd (+23 zdjęcia)?

Wysokość sezonu grzybowego przypada na jesień, ale już w lipcu zarówno lasy liściaste, jak i iglaste są pełne kolorowych czapek grzybów, popularnie zwanych russula. Z nimi wiąże się wiele sprzecznych informacji, w szczególności dotyczących ich bezpieczeństwa.

Charakterystyczne oznaki i cechy grzyba

Znalezienie Russula jest bardzo proste, ponieważ nie chowają się w trawie, pod kikutami i nie ukrywają się jak kolor opadłych liści, w przeciwieństwie do bochenków, masła i wielu innych grzybów.

Wygląd i zdjęcie

Po pierwsze, ich eleganckie (najczęściej matowe i suche, czasem popękane) czapki w różnych kolorach uderzają:

• różowy;
• czerwienie;
• biały
• żółty;
• zielony
• fioletowy
• niebieski;
• brązowy;
• pomarańczowy

Poniżej zdjęcia pokazano popularne odmiany: żywność, ochra, zieleń.

Kapelusze bardzo młodych grzybów wyglądają jak półkule, później stają się płaskie lub mają kształt lejka. Nasycony kolor czapki może blaknąć pod wpływem światła słonecznego lub obmyty deszczem.

Bardziej szczegółowy opis da pełny obraz wyglądu:

• gładka, cylindryczna noga (biała lub barwiona) do 10 cm długości i 4 cm grubości;
• spód czapki jest ozdobiony przylegającymi płytkami, zwykle częstymi i łamliwymi, w kolorze od białego do żółtego;
• u młodych osobników, biały miąższ, szary i brązowy - u starszych dorosłych.

Morfologia

Te grzyby po łacinie nazywane są Russula (pochodzi od „czerwonawego”) i należą do rodziny Russula. Russulaceae należy do rodzaju 275 gatunków, w rosyjskich lasach można znaleźć około 60. Wiele z nich jest do siebie podobnych, ale mogą różnić się następującymi parametrami morfologicznymi:

• wielkość czapek (od 2 do 20 cm);
• kształt krawędzi czapki (podniesiony, schowany w dół);
• krawędź krawędzi (falista, żebrowana, bulwiasta, gładka);
• stopień opóźnienia skóry od miazgi kapelusza (łatwo, do połowy, wzdłuż krawędzi)

  

• kolor czapek i talerzy;
• kształt nóg (zwykle równy, czasem pogrubiony lub spiczasty u podstawy);
• kolor nóg (zwykle biały, czasem beżowy, różowy, szary);
• charakter powierzchni nóg (gładki, aksamitny);
• smak miąższu (słodki, gorzki);
• kolor zarodników w proszku (biały, kremowy, żółty).

Miejsce dystrybucji

Rosną na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy, ale najczęściej można je znaleźć w lasach liściastych o klimacie umiarkowanym, gdzie zwykle wolą symbiozę z drzewami:

• dąb;
• buk;
• brzoza;
• topola;
• olcha

Niektóre gatunki (na przykład zanik Russula) rosną w wilgotnych lasach iglastych. Bizon może zakopać się w ściółce z mchu lub lasu.

Jedzenie

Nie ma zgody co do przydatności tych grzybów ze względu na różnorodność ich gatunków i tradycji kulturowych różnych krajów.Krajowi naukowcy pewnie twierdzą, że cała Russula jest przynajmniej warunkowo jadalna, podczas gdy wielu zachodnich mikologów deklaruje toksyczność tej rodziny.

Mieszkańcy Francji i Niemiec nie zbierają ich, uważając ich za absolutnie nienadające się do jedzenia. Prawdopodobnie wynika to z Russula Meira, która jest niezwykle rozpowszechniona w bukach i lasach iglastych Europy i Ameryki, która ma wyjątkowo nieprzyjemny smak i podrażnia przewód pokarmowy.

Większość Russula należy do trzeciej kategorii grzybów, to znaczy o dobrym smaku, ale niezbyt bogatej w witaminy i skład mineralny. Wyjątki:

• wspomniany Mayr Russula i ostra odmiana, należąca do czwartej kategorii z powodu ostrego smaku i negatywnego wpływu na błonę śluzową żołądka;
• ładunek jest biały, mający wiele wspólnego z rzeczywistym ładunkiem i należący do drugiej kategorii, jako najsmaczniejsza i najzdrowsza russula.

Odmiany Russula

Ta rodzina jest niezwykle liczna, aw prawie połowie przypadków grzybem znalezionym w lesie będzie Russula. Niedoświadczony zbieracz grzybów może mieć trudności z tym, do jakiego gatunku należy jego znalezisko. Poniżej znajdują się jedne z najpopularniejszych odmian, po spotkaniu możesz być pewien ich dobrych walorów kulinarnych.

Zielony

Gatunek ten charakteryzuje się jasnozielonym kapeluszem o wielkości około 10 cm z obniżonym środkiem brązowego lub żółtego kolo Grzyb ma przyjemny słodki smak i gęstą miąższ.

Jest bardzo produktywny i jest jednym z najczęstszych. Nie należy go mylić z jasnym muchomorem, którego główną różnicą jest obecność pierścienia na nodze muchomora.

Falista

Jest również nazywany czarnym i fioletowym ze względu na bogatą czerwoną czapkę z czarnym środkiem. Młode grzyby są szaro-zielone i mają ostry smak, ale po osiągnięciu dojrzałości stają się bardzo smaczne, słodkawe i aromatyczne.

Kolejną zaletą jest duża gęstość, która nie pozwala na rozpad grzyba podczas transportu.

Jedzenie

Jego charakterystyczną cechą jest skórka, która nie dociera do krawędzi nasadki o 1-2 mm, dzięki czemu miąższ i płytki są odsłonięte. Kolor może być różowy lub czerwony z brązowym lub fioletowym odcieniem.

Odmiana spożywcza ma raczej gęstą i przysadzistą nogę. Ten rodzaj jest bardzo smaczny i nadaje się do wszystkich rodzajów gotowania.

Zasady zbierania

Russula najlepiej wybrać w sierpniu i na początku września. Będą wystarczająco dojrzałe, ale nie zarośnięte. Nie zbieraj grzybów na poboczu drogi, musisz zagłębić się w las, gdzie jest czystsze powietrze.

Większość russula jest bardzo krucha, więc musisz albo wybrać mocniejsze odmiany (omówione powyżej), albo zebrać tak ostrożnie, jak to możliwe, delikatnie cofając grzyba z trawy, ostrożnie uwalniając z gałązek i transportując bez wstrząsania.

Różnica od fałszywych i niejadalnych grzybów

Niektóre russula mogą wyglądać jak niejadalne i trujące grzyby. Jak wspomniano powyżej, zielona Russula przypomina muchomor, ale różni się brakiem „spódnicy” (błoniasty pierścień w górnej części nogi) i bulwiastym obrzękiem poniżej.

Starą czerwoną muchomor, z którą przelatywały białe płatki, można pomylić z czerwoną rusulą. Wyróżnia je brak ostatniej pieczęci u dołu nogawki i białego pierścienia u góry.

Takie fałszywe wstawki należą również do fałszywych gatunków:

• krwistoczerwony;
• o ostrych krawędziach (zwykle ciemnofioletowy z czarną środkową i różową nogą);
• ostry (jaskrawoczerwony z charakterystycznym aromatem tytoniu);
• czarny

Fałszywe odmiany można odróżnić od braku uszkodzenia robaka, jaskrawego zabarwienia i nieprzyjemnego zapachu. Nie są trujące, ale mają gorzki, ostry smak.

Przydatne właściwości i ograniczenia użytkowania

Ta rodzina grzybów ma następujące korzystne właściwości:

• zawiera witaminy B2, PP, C, żelazo, fosfor, magnez, potas;
• jest źródłem białka;
• łączy niskokaloryczną zawartość (15 kcal / 100 g) i wysoką wartość odżywczą;
• nie akumuluje promieniowania w porównaniu z innymi gatunkami;
• kłujący gatunek ma właściwość hamowania gronkowców;
• wysoce aktywny enzym do produkcji serów zwany rusuliną jest uzyskiwany z siwienia Russula.

Ich stosowanie jest przeciwwskazane w takich kategoriach osób:

• dzieci poniżej 7 lat;
• starsi ludzie
• cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby te można gotować na każdy możliwy sposób:

• smażyć;
• gulasz;
• gotować (na przykład w zupie);
• do soli;
• do wyschnięcia.

Pyszny przepis na smażoną rusulę z cebulą, sprawdzony przez lata, jest bardzo smaczny. Będzie to wymagało:

• 0,5 kg grzybów;
• 2 cebule;
• 5 ząbków czosnku;
• masło;
• 1 łyżka. l sok z cytryny;
• przyprawy i zioła do smaku.

Warzywa są drobno posiekane, szybko smażone na oleju na średnim ogniu. Do nich dodaje się pokrojone grzyby, wylewa się sok z cytryny i przyprawia się do smaku. Wszystko jest mieszane i smażone na dużym ogniu.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania

Grzyby te rodzą wiele pytań, zaczynając od interpretacji nazwy, a kończąc na cechach preparatu. Poniżej znajdują się odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania:

Russula jest bardzo produktywna, dorasta do późnych mrozów, smaczna, dobra w marynowaniu i zawiera witaminy. Niestety są również bardzo kruche i łamliwe, a także gorzkie, co nie zwiększa ich popularności wśród grzybiarzy. Ale problem smaku rozwiązuje właściwy wybór odmian.